O setor de alta gastronomia transforma receitas tradicionais com técnicas de fermentação natural e ingredientes selecionados
(Imagem: Canva)
O Dia Internacional da Pizza é celebrado globalmente, consolidando um prato que ultrapassou fronteiras e se tornou um dos maiores fenômenos culturais e gastronômicos do planeta. No entanto, longe das tradicionais fatias de balcão e das entregas de fim de semana, um nicho exclusivo atrai a atenção de milionários e entusiastas da culinária fina: o mercado de pizzas de luxo. No topo dessa pirâmide de exclusividade está a receita mais cara do mundo, uma experiência gastronômica sob encomenda avaliada em 8.300 euros o equivalente a impressionantes R$ 48,9 mil.
Batizada de Louis XIII, a iguaria é uma criação do renomado chef italiano Renato Viola e foi desenhada para ser uma experiência multissensorial estritamente privada. Apesar do preço astronômico, a pizza possui apenas 20 centímetros de diâmetro, tamanho inferior ao padrão "brotinho" comercializado no Brasil. O segredo da receita começa na base, preparada com uma massa artesanal de fermentação natural que descansa por 72 horas seguidas antes de ir ao forno.
Ingredientes nobres e destilados históricos
O recheio da redonda justifica o seu valor de joia. A cobertura leva uma seleção rigorosa de frutos do mar e iguarias raras:
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Três variedades de caviar: Grãos selecionados e de altíssima qualidade que conferem o toque salino ideal;
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Crustáceos nobres: Pedaços generosos de lagosta e tipos raros de camarões importados;
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Bebidas de alta linhagem: Os ingredientes são temperados e reduzidos com o champanhe Krug Clos du Mesnil (safra de 1995) e o exclusivo brandy Cardenal Mendoza Carta Real em sua reserva especial.
O nome da receita é uma homenagem direta ao conhaque Remy Martin Cognac Louis XIII, considerado por especialistas o melhor e mais sofisticado destilado do planeta. Produzido com uvas colhidas estritamente na prestigiada região francesa de Grande Champagne, a bebida carrega uma linhagem histórica, tendo sido servida formalmente à falecida rainha Elizabeth II do Reino Unido.
A experiência gastronômica não ocorre em um restaurante convencional. O prato serve duas pessoas e é preparado inteiramente na residência do cliente por Renato Viola e sua equipe. O serviço de buffet premium inclui louças e talheres de edição limitada e o acompanhamento de um sommelier exclusivo para fazer a harmonização dos vinhos e destilados.
O panorama do mercado de pizzas no Brasil
Enquanto a Itália aposta em receitas de gala, o Brasil consolida sua posição como uma das maiores potências globais de consumo de pizza em volume. Dados consolidados pela Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra) apontam que o país encerrou o ano de 2025 com o expressivo total de 40.332 pizzarias operando de forma ativa em território nacional.
O setor exibe uma forte concentração geográfica na região Sudeste, que retém metade de todo o faturamento e estabelecimentos do país. O estado de São Paulo, isoladamente, responde por 32% do mercado brasileiro. Diariamente, o país consome mais de 3 milhões de pizzas. Embora a criatividade nacional crie sabores exóticos constantemente, o paladar do brasileiro ainda é liderado por três clássicos imbatíveis: calabresa, muçarela e margherita.
