Coloração da pele do frango depende da alimentação da ave e não altera a qualidade da carne
(Imagem: Canva)
Na hora das compras de supermercado é comum encontrar dúvidas diante das opções de aves na bandeja. A diferença marcante na tonalidade da pele das aves chama a atenção dos consumidores, levantando questionamentos sobre a qualidade, o sabor e os benefícios da carne de frango com pele amarela ou branca.
Especialistas em nutrição animal explicam que a alteração no tom externo ocorre em função da dieta fornecida aos animais e de características genéticas. A presença de vegetais ricos em pigmentos naturais na ração faz com que substâncias coloridas fiquem acumuladas no tecido gorduroso sob a pele, sem interferir na textura da carne de frango.
Influência do milho e das rações na coloração
Aves criadas com alimentação à base de milho e alfafa tendem a apresentar o tom amarelado marcante na superfície. Esse processo é muito frequente em criações caipiras e tradicionais, enquanto a carne de frango de pele branca vem de aves alimentadas com rações com menor teor desses pigmentos ou formuladas com outros grãos na composição.
Alguns produtores também utilizam pigmentos permitidos na nutrição das aves para atender a preferências regionais do mercado. Independentemente do método adotado na granja, a tonalidade da pele reflete apenas a dieta assimilada pelo animal e a capacidade metabólica individual de armazenar pigmentos antes do abate da carne de frango.
Qualidade nutricional e sabor permanecem iguais
A dúvida central dos consumidores é se a variação visual altera a qualidade ou o valor nutricional da refeição. A resposta técnica é negativa, pois a cor da pele da carne de frango não altera a quantidade de proteínas, vitaminas ou minerais presentes no alimento preparado para o consumo diário.
Do ponto de vista do sabor e da segurança alimentar, nenhuma das opções se sobressai como superior ou mais saudável. Na hora da escolha no açougue ou supermercado, o cliente pode optar pela carne de frango que mais agradar ao paladar visual ou ao orçamento, sabendo que ambas entregam o mesmo valor nutritivo na mesa.
